碳酸氫鈉小蘇打外觀白色粉末，是一種食品添加劑，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。

碳酸氫鈉用途：

1、碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多。

2、還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。

3、同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。

4、食品工業(yè)中一種應(yīng)用比較廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；

5、可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；

6、還可用作黃油保存劑。

7、消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機和泡沫滅火機。

8、橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用。

9、冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。

10、機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。

11、印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。